QM-Lebensmittel

HACCP-Schulung (IFS-lizenziert)

Lebensmittelsicherheit und Hygiene aus Sicht des IFS

Seminar-Nr.: 20301111

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Der Nutzen im Überblick

Der Nutzen im Überblick

Unsere HACCP-Schulung vermittelt Ihnen Grundlagen, Grundsätze und Methoden des Hazard Analysis and Critical Control Points aus Sicht des IFS Food. Nahegebracht werden Ihnen umfangreiche Kenntnisse der HACCP-Analyse auf Basis des Codex Alimentarius zur Steuerung der Hygiene und Produktsicherheit in Ihrem Betrieb. Unsere Referenten sind erfahrene Auditoren und liefern Ihnen wertvolle Tipps für Ihren Arbeitsalltag – praxisnah, strukturiert, orientiert an aktuellen Vorgehensweisen in der Lebensmittelherstellung. Durch unsere Referenten erwerben Sie das Wissen, Methoden zur Ermittlung von Risiken im Produktionsprozess einzusetzen. Sie können Schwachpunkte analysieren und Verbesserungen dokumentieren. Zudem werden Sie der entscheidenden Rolle gerecht, die HACCP im IFS spielt – für die Sicherheit innerhalb Ihrer Lebensmittel-Lieferketten und für die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften. Innovative Lehrmaterialien erleichtern es Ihnen, neu erworbene Kenntnisse in Ihren beruflichen Alltag zu integrieren. Außerdem profitieren Sie von den langjährigen Erfahrungen, die unsere Referenten in der eigenen beruflichen Praxis gesammelt haben. Unsere HACCP-Schulung bietet Ihnen zusätzlich ausreichend Freiraum, um sich mit den anderen Teilnehmenden zu vernetzen und auszutauschen. HACCP-Grundsätze sind Pflicht: Ein HACCP-Konzept wird vom Lebens- und Futtermittelrecht gefordert – oftmals als Bestandteil im Rahmen von Zertifizierungsverfahren, insbesondere bei IFS Food und BRC GS (British Retail Consortium Global Standard) Food. Das IFS-Audit dient Einzelhändlern als Maßstab für die Entscheidung, ob ein Hersteller die notwendigen Voraussetzungen erfüllt, sichere und spezifikationskonforme Produkte zu liefern. Unser HACCP-Seminar vermittelt Ihnen die Anforderungen an die Lebensmittelwirtschaft – von den rechtlichen Grundlagen bis zum passenden Hygienepaket. HACCP nach IFS schafft Vertrauen in Ihre Produkte und hilft Ihnen, sie sicher und spezifikationskonform zu vermarkten.

Seminarinhalt

Was steckt hinter dem IFS-Standard?

IFS im Vergleich zu anderen Lebensmittelsicherheitsstandards

Die Bedeutung von HACCP im Rahmen des IFS

HACCP-Anforderungen, die nach IFS erfüllt werden müssen

HACCP – 12 Schritte mit Grundsätzen – inklusive Fallstudien und fachlicher Diskussion

Zusammenstellung des HACCP-Teams

Produktbeschreibung und Festlegung des Verwendungszwecks

Identifizierung des Verwendungszwecks

Erstellen von Fließdiagrammen

Vor-Ort-Überprüfung des Fließdiagramms

Grundsatz 1: Auflisten aller potenziellen Gefahren

Grundsatz 2: Festlegen der CCPs

Grundsatz 3: Bestimmen von Grenzwerten für jeden CCP

Grundsatz 4: Einrichten eines Überwachungssystems für jeden CCP

Grundsatz 5: Festlegen von Korrekturmaßnahmen

Grundsatz 6: Einführen von Verifizierungsmaßnahmen

Grundsatz 7: Dokumentation und Aufzeichnungen

Wir setzen ausschließlich browserbasierte Tools (bspw. edudip next, BigBlueButton oder MS TEAMS) im Rahmen unserer Webinare ein. Es sind somit keine Installationen im Vorfeld notwendig. Zur Teilnahme an unseren Webinaren benötigen Sie:

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